Ghee (geklärte Butter) ist die Schlüsselzutat. Ein Esslöffel wird auf glühende Holzkohle in einem kleinen Gefäß oder auf Alufolie im Topf gegeben. Kurz abdecken (ca. 5 Minuten), damit sich das Raucharoma entfaltet – typisch für den Tandoor-Geschmack.